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餐飲往往是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性美食和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各式各樣的食物和繁瑣的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，九家非常熱門的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金和令客戶絡繹不絕的方法。

想這兩個問題，能夠協助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是【創造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱使都跟初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 流程外，關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業又或是開店前還沒對附近環境做充分的市調分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後難以滿足附近消費者的需要，甚至受到附近居民的抗議，或者因為交通不便，無法吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。若有足夠的資金，好地點固然是首選；不過沒那麼多資金時，就要想怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有突出的 SOP 流程跟創意，簡單地像是唯一的菜色或是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要持續推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定相符每一個消費者的期待，不過有些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而締造出來的，因此向消費者諮詢滿意度相當重要，因此創立消費者與品牌溝通的渠道，積極締造跟消費者對話的機會，使消費者成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼喔！

若你是要自行製造商品販售，那起初要有製造商品的技術和 SOP 流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道和了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。

推薦可以籌劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦～

對商品越了解越能和消費者解說及打造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 流程、策略籌劃和財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品與同業間相較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

倘若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變成你的競爭力。

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