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餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方式，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決種種的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，三家很火紅的餐廳店主，樣式和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何計畫sop流程、資金以及令顧客紛至沓來的方法。

思索這兩個疑問，能幫忙你決定創業開店的初衷及決心。只有先樹立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向與 SOP ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「打造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都與初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎樣決斷，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 標準作業流程之外，有關市場調查分析的方法，最緊要的就是選地點。假使創業或開店以前尚未對旁邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不能滿足旁邊消費者的需要，甚至受到旁邊居民的投訴，或者是因交通不便，不行吸引顧客，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有夠的資金，好地點肯定是首選；但無那麼多資金時，便要思考怎樣運用環境來發展自己的事業。比方：要是地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新品項或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有專屬的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是獨有的菜色抑或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定合乎每一個客人的期待，不過某些客人就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而創造出來的，所以向客人諮詢滿意度非常重要，因此建構客人與品牌溝通的渠道，積極打造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的品項目標是什麼摟！

假設你是要自行製造品項銷售，那起初要有製造品項的技術與 SOP 標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳囉！

對品項越認識越能跟客戶解說和創造品項的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣取成本之後可以使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃與財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的品項與同業間比較有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假如可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會化成你的競爭力。

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