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餐飲向來是在青年們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，不單要看準潮流、想出方法，端出特色美食與空間體驗，還得有硬底子本領，處置各式各樣的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識以及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家暢銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，十家十分熱門的餐廳老闆，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和讓消費者絡繹不絕的方法。

思索這兩個疑問，可以幫忙你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷合乎，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎麼決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，有關市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假設創業或者開店以前還沒對旁邊環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足旁邊消費者的需要，甚至遭受旁邊居民的舉發，或者是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有夠的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要有專屬的 SOP 流程與創意，簡單地像是唯一的菜色或是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個客人的期待，不過某些客人就鍾愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而塑造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，故成立客人與品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼唷～

若你是要自行製做產品販賣，那首先要有製做產品的技術和 SOP 流程

若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道與瞭解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

建議可以規劃 SOP 流程才不會亂了手腳摟～

對產品越了解越能跟客人解說及締造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本之後可以使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 SOP 流程、策略計劃以及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品和同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

若能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。

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