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餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳店主」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色料理和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，十家很人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金與使客人接踵而至的方法。

思索這兩個問題，可輔助你決定創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。若創業又或是開店之前還未對周圍環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後無法滿足周圍顧客的需要，甚至遭受周圍居民的舉發，或是因為交通不便，無法吸引消費者，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有充分的資金，好地點肯定是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。比如：若地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有突出的 sop 流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色或是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有一些餐廳要一直上市季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個客人的期待，不過有一些客人就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以防客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需要而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度十分重要，所以成立客人跟品牌溝通的管道，積極營造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼喔！

假使你是要自行製作產品販售，那起初要有製作產品的技術和 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道與了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠籌劃 sop 流程才不會亂了手腳囉～

對產品越瞭解越能與客戶說明與營造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 流程、策略規劃與財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間比照有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

倘若可以發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

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