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餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子功力，處理形形色色的食品跟繁雜的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，六家非常火紅的餐廳老板，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計畫sop流程、資金與讓消費者紛至沓來的方式。

思考這兩個疑惑，可以幫忙你確定創業開店的初衷和決心。唯有先豎立初衷，才可擬定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。倘若創業或開店前未對旁邊環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足旁邊客人的需要，甚至受到旁邊居民的抗議，又或是由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會使餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有充足的資金，好地點肯定是首選；但沒那麼多資金時，便要想怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：假設地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是能開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 sop 跟創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要不斷上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定契合每個顧客的期待，不過某一些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而創造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，所以設立顧客和品牌溝通的管道，積極營造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來介紹這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼唷！

假如你是要自行製造產品銷售，那第一步要有製造產品的技術跟 sop

假如你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路以及認識行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可以計畫 sop 才不會亂了手腳啦～

對產品越瞭解越能和客人解說與塑造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這幾個目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做 sop 、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間比對有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假設可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變你的競爭力。

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