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餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性料理跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食品與複雜的人員管理，其中的知識與辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家特別火紅的餐廳老板，品格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金以及令顧客接踵而至的方式。

考量這兩個問題，可以協助你決定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能制定餐廳的經營方向與 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷倘若是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，即必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？雖說都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假如創業或是開店之前未對附近環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後不能滿足附近顧客的需求，甚至遭受附近居民的投訴，或者是由於交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳受到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假如具備充裕的資金，好地點肯定是首選；可是沒那麼多資金時，就要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能開發新產品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要具有與眾不同的 SOP 流程與創意，簡單地像是特有的菜色或者是獨創的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要一直發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定合乎每一個顧客的期待，可是某些顧客就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的守則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需要而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，因此創立顧客與品牌溝通的通路，積極打造和顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最緊要的即是要透過開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的即是想要《賣什麼》，因此就先決定你的產品目標是什麼喔！

如果你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術與 SOP 流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和瞭解行規及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的售價與品質。

建議可籌劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦！

對產品越瞭解越能和客人介紹及締造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後能夠使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 SOP 流程、策略規劃和財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間比較有差異化，那能夠用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

若可出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會化成你的競爭力。

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