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餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點料理與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識以及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，二家相當火紅的餐廳店主，品格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金以及使客人絡繹不絕的方式。

想這兩個疑問，可協助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷如果是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都跟初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不相同，就看創業者怎麼樣決斷，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 以外，有關市場調查分析的方法，最緊要的便是選地點。若創業或者開店之前還未對四旁環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後不行滿足四旁消費者的需要，甚至於遭逢四旁居民的投訴，或由於交通不便，沒辦法吸引客人，都會令餐廳遭遇龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假設擁有足夠的資金，好地點一定是首選；可是沒有那麼多資金時，就要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新品項又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要具有獨特的 SOP 流程和創意，簡單地像是獨創的菜色抑或是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因即便不一定契合每個顧客的期待，不過有一些顧客就熱衷嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的標準，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度相當重要，所以建立顧客和品牌溝通的通路，積極創造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確認你的品項目標是什麼喔！

假使你是要自行製造品項販售，那第一步要有製造品項的技術跟 SOP 流程

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑與瞭解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳哦～

對品項越了解越能與客人介紹與創造品項的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣取成本之後能使用的資金較充分，較充分的狀態下較好做 SOP 流程、策略計畫以及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的品項跟同業間對比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假如能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會化成你的競爭力。

參考資料

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